ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes: 2 libras de atún fresco 1 libra de yuca, fresca o congelada 2 cucharadas de aceite 2 tomates, picados ½ cebolla, picada 1 cucharadita de ají en polvo 2 cucharaditas de comino molido 8 tazas de agua 5 ramitas de cilantro  Sal al gusto Curtido de cebolla y tomate Preparación: Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal. Añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.